羊角面包面团

面粉,水,黄油,酵母,糖和盐-这些都是无处不在的法式糕点的看似简单的成分,该法式糕点以其片状的层,微妙的脆性和柔嫩的内部而闻名于世。当正确地混合,捏合,放置,折叠和滚动时,这六种成分构成了一个成功的叠层面团批料-带有不同的黄油和面粉基发酵面团层,形成了黄油味的复杂,海绵状迷宫。
Servings: 24 yield(s)
Prep Time: 30 mins
Cook Time: 30 mins
总时间: 60 分钟
配料
  • 1 蛋糕压缩酵母
  • 3 tbsp 热水(不热)(105度)
  • 1/3 cup sugar
  • 2 1/2 tsp salt
  • 1 1/2 cup butter (3 sticks)
  • 1/2 cup milk + 3 汤匙
  • 1/2 cup water
  • 3 3/4 cup flour
  • 第一节:在一个小碗中,将酵母粉碎入水中。
    第二部分:在另一个小碗中,将糖,盐和牛奶混合在一起。
    第三部分:在一个小锅中,加热黄油,牛奶和水,直到黄油融化。
使用说明
  1. 将折叠的面团旋转90度,以使单个折叠垂直于您,将其展开并再次折叠。用两根手指按一下'll remember that you'e done two "tours",用塑料包裹,冷藏1小时。
  2. 使用前30分钟,将黄油从冰箱中移出,以使其软化并易于处理。将其放在两张重型保鲜膜之间,并用a面杖将其打成一层约1/2英寸厚的固体黄油。
  3. 在稍微撒粉的表面上,将面团卷成约1 1/2英寸厚。将黄油放在面团上,将边缘折叠至完全包封,然后用手指按住以密封。将面粉撒在面团,rolling面杖和工作面上,然后将面团卷成约1/4英寸厚的长矩形,然后将其折成三等份。
  4. 从冰箱中取出面团,将其旋转90度,将其展开并折叠。重复,包裹和冷藏1小时。
  5. 在最后的冷藏时间后,将面团卷成36x12x1 / 8英寸的矩形。 (如果您的工作台很小,则一次将其铺开一半)。纵向切成两半,然后将每条切成12个三角形,底部的宽度为3英寸。从底部开始,将每个三角形卷起,然后将两端卷曲,使糕点呈月牙形。
  6. 放在无油脂的烤盘上,每张大约8个。用打好的鸡蛋刷以防止干燥,从而有助于上升过程,然后在温暖的地方(不要太热-黄油会融化并流过烤盘)上升1至1 1/2小时,或直到大小增加了一倍。再次用,例如刷,并在475度的预热下烘烤20分钟,直到浮起并变成金黄色。与咖啡和茶分开加热。
  7. 注意:法国的专业面包师会给面团精确2 1/2个行程,但是家庭主妇要处理更多的面团,因此需要进行4个行程。面团应具有均匀的外观,没有黄油块透过。如果发生这种情况,请再进行1或2次巡视,直到颜色均匀为止。
  8. 储存:将烤制的羊角面包包裹在塑料中,然后在阴凉干燥的地方储存几天。要冻结长达2周,请将热的羊角面包放在烤盘或托盘上,然后冻结,使其不被覆盖。冷冻后,放入塑料袋中。为了食用,将未融化的羊角面包在预热的325度烤箱中加热5分钟。的"détrempe"(也就是说,在添加黄油和巡回演出之前的面团)可以冷冻长达1个月。使用前,将其在冰箱中解冻12小时。
  9. 后记:根据另一个古老的传说,解释了月牙卷'波兰国王约翰三世·索比伊斯卡(John III Sobieska)的祖国从1683年发生的土耳其围攻中拯救了维也纳。为庆祝解放,维也纳面包师使用了最后的面粉制作类似于敌人的糕点's的象征:新月。